INDICAÇÃO DE PROCEDÊNCIA
Vem de ser aprovada a criação da primeira Indicação de Procedência (IP) para vinhos brasileiros. É a IP "Vale dos Vinhedos", que identifica vinhos produzidos na região situada entre os municípios de Bento Gonçalves, Garibaldi e Monte Belo do Sul.
Essa legislação visa a criar normas para os vinhos lá fabricados, definindo diversos critérios, que vão, dentre outros, desde os tipos de uvas, a graduação alcoólica mínima, o rendimento dos vinhedos, o método de plantio, até o tempo mínimo de envelhecimento em tonéis de carvalho e em garrafas; inclui ainda a obrigatoriedade de uma aprovação final - o que de fato interessa ao consumidor -, constando de uma análise química e de degustação realizada por entidades reguladoras.
É um passo importante no sentido de preparar o caminho para, mais tarde, criar-se uma D.O.C. (Denominação de Origem Controlada), como acontece em vários países da Europa. Aí, sim, com padrões de produção mais rígidos e maior qualidade.
dezembro 15, 2002
UMA FESTA DOS SENTIDOS
"Para conhecer o vinho é necessário conviver com ele, educando nossos sentidos; fazer dele um hábito, o que, sem dúvida, será muito agradável, uma festa. O vinho é um encontro dos sentidos"...
Esta é a tônica do livro escrito por Rogério Dardeau, intitulado "Vinhos: Uma Festa dos Sentidos", recentemente publicado pela Editora Mauad, RJ. O autor tem a seu favor ser descendente de franceses, de uma família que há quatro séculos elabora vinhos, a partir de vinhedos próprios. Pode ser uma boa dica para os interessados.
"Para conhecer o vinho é necessário conviver com ele, educando nossos sentidos; fazer dele um hábito, o que, sem dúvida, será muito agradável, uma festa. O vinho é um encontro dos sentidos"...
Esta é a tônica do livro escrito por Rogério Dardeau, intitulado "Vinhos: Uma Festa dos Sentidos", recentemente publicado pela Editora Mauad, RJ. O autor tem a seu favor ser descendente de franceses, de uma família que há quatro séculos elabora vinhos, a partir de vinhedos próprios. Pode ser uma boa dica para os interessados.
BIBLIOGRAFIA
Uma da melhores formas de conhecer os vinos, não falando da degustação, naturalmente, é por meio da leitura. Mas descobrir quais publicações existem, em especial na língua portuguesa, nem sempre será fácil. Por isso, aos interessados sugerimos visitar o site da Winexperts. Lá encontrarão referências a diversas obras, inclusive oriundas de Portugal.
Uma da melhores formas de conhecer os vinos, não falando da degustação, naturalmente, é por meio da leitura. Mas descobrir quais publicações existem, em especial na língua portuguesa, nem sempre será fácil. Por isso, aos interessados sugerimos visitar o site da Winexperts. Lá encontrarão referências a diversas obras, inclusive oriundas de Portugal.
dezembro 08, 2002
VINHOS ESPUMANTES
Já que os espumantes se apresentam como uma das melhores opções para o verão, vejamos algumas dicas para melhor degustá-los:
- Em primeiro lugar, saber que as pequenas bolhas, chamadas de "périlage", que se apresentam no vinho são componentes importantes e devem ser preservadas; por isso, evitar agitar a taça, pois o próprio movimento dessas bolhas levará o aroma ao nariz.
- Para gelar o vinho, melhor usar um balde de gelo (a geladeira endurece a rolha), mantendo a garrafa imersa por pelo menos 40 minutos.
- Ao abrir a garrafa, não "estourar" a rolha, como se costuma fazer com o champanhe, porque o gás se perde.
- Ao servir, usar taças compridas, mais adequadas. Colocar, inicialmente, uma pequena quantidade de vinho e esperar que a espuma "abaixe". Depois, com a taça inclinada, colocar um pouco de vinho e beber, sem agitar. É só aproveitar!
Já que os espumantes se apresentam como uma das melhores opções para o verão, vejamos algumas dicas para melhor degustá-los:
- Em primeiro lugar, saber que as pequenas bolhas, chamadas de "périlage", que se apresentam no vinho são componentes importantes e devem ser preservadas; por isso, evitar agitar a taça, pois o próprio movimento dessas bolhas levará o aroma ao nariz.
- Para gelar o vinho, melhor usar um balde de gelo (a geladeira endurece a rolha), mantendo a garrafa imersa por pelo menos 40 minutos.
- Ao abrir a garrafa, não "estourar" a rolha, como se costuma fazer com o champanhe, porque o gás se perde.
- Ao servir, usar taças compridas, mais adequadas. Colocar, inicialmente, uma pequena quantidade de vinho e esperar que a espuma "abaixe". Depois, com a taça inclinada, colocar um pouco de vinho e beber, sem agitar. É só aproveitar!
VINHOS NO VERÃO? SIM!
Nossa "cultura" sobre vinhos não segue diretriz alguma pré-determinada, ela vai acontecendo aos poucos, ao sabor das informações qie nos chegam e das experiências que realizamos. Nesta linha, sem desmerecer a quem quer que seja, adquirimos o hábito de ler a coluna semanal de Luciano Ribeiro, na Revista Domingo, do Jornal do Brasil. E, na edição de hoje, ele aborda assunto muito propriamente escolhido, que é o consumo de vinhos durante a temporada de verão.
De forma leve, numa linguagem desprovida de empolação, Luciano nos ensina que é perfeitamente possível degustar um bom vinho em dias quentes, desde que saibamos direcionar nossas escolhas. E nos dá algumas dicas, que mencionaremos resumidamente.
A primeira delas é sobre os espumantes da Serra Gaúcha, cuja produção se beneficia das ótimas condições climáticas durante o verão, com chuvas finas, quase diárias, combinadas com poucos dias de sol. O resultado são excelentes vinhos, que devem ser bebidos a uma temperatura de 10°C.
Mas é possível, também, degustar um tinto, desde que se evitem os estruturados e se escolham apenas os leves. Neste sentido, são indicados vinhos frutados, com predominância de uvas Cabernet Franc, Pinot Noir e Gamay.
Quanto aos brancos, a dica é buscar os produzidos com uvas Sauvignon Blanc, pois há alguns importados fabricados com Chardonnay que, envelhecidos por muito tempo em barris de carvalho, acabam gerando predominância do aroma da madeira sobre o da fruta.
Há, ainda, ótimas opções nos chamados vinhos verdes (porque degustados ainda jovens), de baixo teor alcoólico e muito leves, com aromas frutados e florais. Os mais indicados são os produzidos em Portugal e na Espanha.
Pronto! Aí estão as dicas do Luciano, que nos permitimos repassar, já que muitos visitantes deste blog talvez não as venham a ler em sua coluna.
Nossa "cultura" sobre vinhos não segue diretriz alguma pré-determinada, ela vai acontecendo aos poucos, ao sabor das informações qie nos chegam e das experiências que realizamos. Nesta linha, sem desmerecer a quem quer que seja, adquirimos o hábito de ler a coluna semanal de Luciano Ribeiro, na Revista Domingo, do Jornal do Brasil. E, na edição de hoje, ele aborda assunto muito propriamente escolhido, que é o consumo de vinhos durante a temporada de verão.
De forma leve, numa linguagem desprovida de empolação, Luciano nos ensina que é perfeitamente possível degustar um bom vinho em dias quentes, desde que saibamos direcionar nossas escolhas. E nos dá algumas dicas, que mencionaremos resumidamente.
A primeira delas é sobre os espumantes da Serra Gaúcha, cuja produção se beneficia das ótimas condições climáticas durante o verão, com chuvas finas, quase diárias, combinadas com poucos dias de sol. O resultado são excelentes vinhos, que devem ser bebidos a uma temperatura de 10°C.
Mas é possível, também, degustar um tinto, desde que se evitem os estruturados e se escolham apenas os leves. Neste sentido, são indicados vinhos frutados, com predominância de uvas Cabernet Franc, Pinot Noir e Gamay.
Quanto aos brancos, a dica é buscar os produzidos com uvas Sauvignon Blanc, pois há alguns importados fabricados com Chardonnay que, envelhecidos por muito tempo em barris de carvalho, acabam gerando predominância do aroma da madeira sobre o da fruta.
Há, ainda, ótimas opções nos chamados vinhos verdes (porque degustados ainda jovens), de baixo teor alcoólico e muito leves, com aromas frutados e florais. Os mais indicados são os produzidos em Portugal e na Espanha.
Pronto! Aí estão as dicas do Luciano, que nos permitimos repassar, já que muitos visitantes deste blog talvez não as venham a ler em sua coluna.
DEFINIÇÕES...CONSELHOS...
"Não sou enólogo. Enólogo é um sujeito que, diante do vinho, toma decisões. Eu, diante de decisões, tomo vinho" (por Luiz Groff, enófilo, escritor curitibano, frase publicada no Dicionário das Citações, de Dualibe, e citada por Adolfo Alberto Lona, enólogo, em seu livro Vinhos).
"Em matéria de vinhos, use primeiro a experiência e depois o raciocínio" (por Luiz Groff).
"Não sou enólogo. Enólogo é um sujeito que, diante do vinho, toma decisões. Eu, diante de decisões, tomo vinho" (por Luiz Groff, enófilo, escritor curitibano, frase publicada no Dicionário das Citações, de Dualibe, e citada por Adolfo Alberto Lona, enólogo, em seu livro Vinhos).
"Em matéria de vinhos, use primeiro a experiência e depois o raciocínio" (por Luiz Groff).
dezembro 03, 2002
A INFLUÊNCIA DO "TERROIR"
A qualidade de um vinho, abstraindo-se das técnicas de produção, do grau de aprimoramento dos processos, dos cuidados tomados em todas as etapas, está intimamente relacionada a fatores físicos, que independem da ação humana, ou seja, são ditados pela Natureza.
Existe um termo francês, bastante conhecido, que representa o conjunto desses fatores: é o chamado "terroir". É o conjunto das condições do solo, da topografia local, do microclima, da exposição ao sol.
Um solo ideal deve possuir uma boa drenagem, isto é, reter a umidade sem ficar encharcado; se for de cascalho e areia, acelera a maturação das uvas, ao contrário de solos argilosos.
O microclima deve ser equilibrado: verão pouco quente, outono pouco frio. A temperatura anual média deve ser, idealmente, de 14°C a 15°C. As chuvas devem cair no inverno e na primavera, e a precipitação pluviométrica anual deve ficar em torno de 675 mm.Geadas, granizo e ventos fortes são problemas sérios.
A topografia é outro componente importante do "terroir": a inclinação do terreno, com encostas ígremes, é favorável ao cultivo, pois nelas ocorre uma maior concentração da luz solar e uma melhor drenagem. A orientação das encostas em relação ao sol pode resultar em uma maior quantidade de insolação (no hemisfério norte, as voltadas para o sil; no sul, ao contrário). A altitude afeta a temperatura: vinhedos em encostas mais elevadas (e mais frescas) têe maior demora na maturação.
A conjugação desses fatores ("terroir") explica porque vinhedos situados próximos podem produzir vinhos de qualidades diferentes. Não existem mistérios ou milagres, é a mão da mãe Natureza que dá o toque.
A qualidade de um vinho, abstraindo-se das técnicas de produção, do grau de aprimoramento dos processos, dos cuidados tomados em todas as etapas, está intimamente relacionada a fatores físicos, que independem da ação humana, ou seja, são ditados pela Natureza.
Existe um termo francês, bastante conhecido, que representa o conjunto desses fatores: é o chamado "terroir". É o conjunto das condições do solo, da topografia local, do microclima, da exposição ao sol.
Um solo ideal deve possuir uma boa drenagem, isto é, reter a umidade sem ficar encharcado; se for de cascalho e areia, acelera a maturação das uvas, ao contrário de solos argilosos.
O microclima deve ser equilibrado: verão pouco quente, outono pouco frio. A temperatura anual média deve ser, idealmente, de 14°C a 15°C. As chuvas devem cair no inverno e na primavera, e a precipitação pluviométrica anual deve ficar em torno de 675 mm.Geadas, granizo e ventos fortes são problemas sérios.
A topografia é outro componente importante do "terroir": a inclinação do terreno, com encostas ígremes, é favorável ao cultivo, pois nelas ocorre uma maior concentração da luz solar e uma melhor drenagem. A orientação das encostas em relação ao sol pode resultar em uma maior quantidade de insolação (no hemisfério norte, as voltadas para o sil; no sul, ao contrário). A altitude afeta a temperatura: vinhedos em encostas mais elevadas (e mais frescas) têe maior demora na maturação.
A conjugação desses fatores ("terroir") explica porque vinhedos situados próximos podem produzir vinhos de qualidades diferentes. Não existem mistérios ou milagres, é a mão da mãe Natureza que dá o toque.
dezembro 01, 2002
OS VINHOS DO DOURO
Quando se fala em vinhos da região do Douro, para alguns isto pode significar apenas aqueles produzidos em Portugal. Mas é interessante lembrar que o Rio Douro nasce, efetivamente, na Espanha e percorre mais de 600 km até desaguar no oceano, na cidade de O Porto. Ao longo desse trajeto, sucedem-se centenas de vinícolas, tanto na Espanha - onde o rio se chama Duero - quanto em Portugal.
No trecho português, destacam-se vinícolas como Barca Velha, Quinta do Côtto, Duas Quintas, Ferreira, Real Companhia Velha, entre tantas outras. Do lado espanhol, a região produtora mais importante é a Ribera del Duero, seguida por Rueda e Toro.
Na cidade de O Porto, os produtores de vinho do Porto se sucedem às margens tranqüilas do rio e é possível fazer, a pé, visitas guiadas e provar diversos tipos. Outra boa pedida é comer os deliciosos bolinhos de bacalhau, especialidade local, acompanhados por taças de vinho do Porto, nos bares espalhados pela cidade.
Na Espanha, na região de Ribera del Duero, também se encontram vinícolas que fazem visitas guiadas.
Quando se fala em vinhos da região do Douro, para alguns isto pode significar apenas aqueles produzidos em Portugal. Mas é interessante lembrar que o Rio Douro nasce, efetivamente, na Espanha e percorre mais de 600 km até desaguar no oceano, na cidade de O Porto. Ao longo desse trajeto, sucedem-se centenas de vinícolas, tanto na Espanha - onde o rio se chama Duero - quanto em Portugal.
No trecho português, destacam-se vinícolas como Barca Velha, Quinta do Côtto, Duas Quintas, Ferreira, Real Companhia Velha, entre tantas outras. Do lado espanhol, a região produtora mais importante é a Ribera del Duero, seguida por Rueda e Toro.
Na cidade de O Porto, os produtores de vinho do Porto se sucedem às margens tranqüilas do rio e é possível fazer, a pé, visitas guiadas e provar diversos tipos. Outra boa pedida é comer os deliciosos bolinhos de bacalhau, especialidade local, acompanhados por taças de vinho do Porto, nos bares espalhados pela cidade.
Na Espanha, na região de Ribera del Duero, também se encontram vinícolas que fazem visitas guiadas.
OPINIÕES
"Para uma pessoa gostar de vinho, é necessário um póuco de ousadia. O pior erro é estacionar naquele vinho de que gosta ou deixar de provar outra safra de uma mostra que certa vez te decepcionou. Este mundo muda o tempo todo" - Eric Beaumard, sommelier do Restaurante Le Cinq, do Hotel Four Seasons George V, em Paris.
"Às vezes, numa harmonização, vejo que o vinho que pensei ser o melhor não funciona tão bem..." - Manoel Beato, sommelier do grupo Fasano, há uma semana no Restaurnte Gero, no Rio de Janeiro.
(Revista Domingo, Jornal do Brasil, 01/12/02)
"Para uma pessoa gostar de vinho, é necessário um póuco de ousadia. O pior erro é estacionar naquele vinho de que gosta ou deixar de provar outra safra de uma mostra que certa vez te decepcionou. Este mundo muda o tempo todo" - Eric Beaumard, sommelier do Restaurante Le Cinq, do Hotel Four Seasons George V, em Paris.
"Às vezes, numa harmonização, vejo que o vinho que pensei ser o melhor não funciona tão bem..." - Manoel Beato, sommelier do grupo Fasano, há uma semana no Restaurnte Gero, no Rio de Janeiro.
(Revista Domingo, Jornal do Brasil, 01/12/02)
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