A CONCAVI e seus princípios de degustação

Objetivo - A CONCAVI - Confraria Carioca de Amigos do Vinho, criada há quase treze anos, surgiu com o objetivo primordial de degustar vinhos de uma forma descomplicada, sem o rigorismo próprio das degustações profissionais, mas com a atenção voltada para a análise das características básicas da bebida.
Condições - A primeira condição para nela ingressar é gostar de vinhos, obviamente; mas,não apenas isso. é necessário o interesse pela avaliação das características organolépticas mais comuns dos vinhos, trocando impressões com os confrades, registrando-as em fichas de degustação específicas da confraria. E, ainda,  não deve existir qualquer tipo de vinculação a atividades comerciais.
Encontros - São realizados mensalmente, com temas previamente definidos, entre os meses de fevereiro e dezembro, e neste último ocorre uma Confraternização Anual.
Local - A escolha dos locais leva em conta um pressuposto básico: os vinhos deverão ser, sempre, os protagonistas principais e não meros acompanhantes de menus gastronômicos.
Vinhos - Em princípio, cada confrade comparece com uma garrafa de vinho; entretanto, buscando evitar uma ingestão muito elevada de álcool, poderá ser reduzida a quantidade de garrafas efetivamente abertas.
O grupo -  Formado habitualmente com seis confrades, podendo alcançar no máximo oito. Evita-se um número maior para garantir um maior entrosamento entre os confrades.
Informações - Eventuais interessados poderão obter mais informações postando um comentário abaixo.

Revitalizar este blog: uma idéia em estudo

Há pouco mais de 15 anos, surgia este blog com uma idéia: falar de vinhos para aqueles que nutrem prazer em degusta-los, o que motivou o título a ele atribuído. Sem quaisquer interesses de ordem comercial, sem o apoio ou patrocínio de qualquer empresa do setor, apenas um local onde poderiam ser encontradas notícias do vasto mundo do vinho.

Naquela época, não existia ainda a vasta oferta de informações hoje disponíveis em sites dos mais diferentes estilos, incluindo os das grandes empresas importadoras; mas o panorama mudou e hoje quem iniciar uma busca na internet com a palavra “vinho” se deparará com uma infinidade de opções de pesquisa... E isso é muito bom, um grande avanço na transmissão do conhecimento específico.

Decorridos alguns anos da criação do blog, com leitores acessando-o até de outros países, o blog passou por uma fase de pouquíssima ou mesmo nenhuma atividade, por força de fatores externos que não cabe aqui discutir; mas, apesar disso, nunca chegou a ser desativado e permaneceu no ar, sem movimentação. Agora, entretanto, surge a idéia de reativá-lo, mantendo a mesma linha de independência que possuía, mas tentando inovar em alguns aspectos que venham a torna-lo mais interessante, mais informativo, mais útil a quem vier a acessá-lo. Uma intenção que não tem data marcada para iniciar nem para mostrar resultados, mas esperamos que se concretize. Aos que nos lerem, contamos com eventuais opiniões sob a forma de comentários a esta postagem. Desde já, muito obrigado.  

Vinho tinto no verão? O que considerar?

O verão já chegou, trazendo temperaturas elevadas e o consequente desconforto térmico. Para os apreciadores de vinhos, em particular dos tintos, vem uma séria dúvida: Tintos no verão? Dá para beber? Se contraindicados, quais as opções recomendadas? A esse respeito, vale transcrever um oportuno artigo, da autoria de Euclides Penedo Borges (Diretor e Conselheiro da ABS-RJ), publicado em janeiro de 2016 na Revista ADEGA (1):

“Ainda que as temperaturas ambientais elevadas possam influenciar o desejo de beber vinhos, os comentários de que os tintos não são adequados para o verão não procedem e os argumentos usados em tais comentários não têm sustentação. Tratando-se, entretanto, de uma bebida alcoólica à qual não se deve adicionar gelo, pois isso lhe altera a essência, a degustação de vinhos tintos nas épocas mais quentes do ano merece algumas considerações e certo enquadramento. Algumas orientações quanto à escolha e à degustação de um "tinto de verão" devem ser consideradas, sendo que um dos seus atributos pode ser destacado de imediato: deve ser apropriado para ser bebido frio, diferentemente dos tintos encorpados e taninosos.

Assim sendo, com referência a tipo e estilo, a preferência deve ser para os chamados tintos jovens, prontos para o consumo dentro de dois a quatro anos após a safra, não mais que cinco, elaborados usualmente com uvas internacionais menos estruturadas como a Cabernet Franc, a Gamay, a Pinot Noir, alguns Merlots fora de Bordeaux, além de variedades regionais tintas mais leves: Bonarda, Barbera, Trincadeira...

No que diz respeito às sensações, eles devem agradar pelo brilho de sua cor rubi, por seus aromas florais, frutados e de vegetais frescos, pela acidez, e consequente frescor, ainda marcante, com um fim de boca francamente frutado. Corpo, teor alcoólico e tanicidade devem ser apenas moderados.

Considere-se em seguida a temperatura de serviço. Mesmo que você seja cético em relação à maneira de degustar dos enófilos, atente pelo menos para esta temperatura. Servir um tinto muito quente é um meio garantido para se dar mal com um bom exemplar, arruinado pela causticidade do álcool. Muito frios, os tintos apresentam-se sem aromas e, anestesiadas as papilas, quase sem sabor. No caso dos vinhos de verão, o serviço deve ser próximo de 14ºC e, se há dificuldades de controle da temperatura, é melhor exagerar no resfriamento pois o vinho aquece rápido e, se for necessário aquecê-lo mais um pouco, basta envolver o corpo do copo com as mãos.

Quanto mais leve e menos taninoso for o vinho - e diversos vinhos modernos são pouco taninosos - mais fresco deve ser servido. Um Beaujolais comum, por exemplo, tinto de verão por excelência, poderia ser servido entre 12 e 14ºC, pouco mais que um branco. Finalmente, lembremos que os tintos de verão são indispensáveis quando se trata de acompanhar adequadamente a comida, em especial embutidos, presuntos, carnes frias como rosbife, massas e queijos simples e pouco gordurosos como pede a estação mais quente do ano.

Alguns tintos brasileiros menos amadeirados já consolidados no mercado, como os Valduga, Cave de Amadeu, Terranova, etc. e outros mais recentes como os da vinícola Lídio Carrara, podem atender aos requisitos acima de forma vantajosa. Procure a safra mais recente, confira se o teor alcoólico é igual ou inferior a 13ºC e o beba refrescado a cerca de 14ºC. É um tinto com gosto de verão!”

(1) http://revistaadega.uol.com.br/artigo/tintos-de-verao_5667.html

CONCAVI - Encontro de Confraternização 2016

A CONCAVI - Confraria Carioca de Amigos do Vinho, seguindo uma tradição desde sua fundação em 2004, realizou em dezembro passado um Encontro de Confraternização. E, uma vez mais, foi possível confirmar o espírito de convivência amistosa e animada, abrilhantada pela participação da maioria das esposas. O tema era livre e os vinhos, de variados tipos e procedências. Realmente, uma bela noite! E, para que não se percam as referências, postamos a seguir fotos dos vinhos degustados.

Decantar o vinho: uma técnica a aprender

 Este é um assunto que sempre desperta o interesse dos apreciadores de vinhos e, muitas vezes, motivo de dúvidas. Por esta razão, transcrevemos abaixo as orientações dadas no site português Clube de Vinhos (com algumas poucas adaptações ao português do Brasil):

“Há uma cerimônia simples e eficaz que se realiza antes de se servir um verdadeiro e irresistível néctar dos deuses – chama-se decantar o vinho. Com um acessório muito próprio, é feito por três importantes motivos, um dos quais, potencilizar a sua degustação!

Um gesto, dois motivos

O ato de decantar implica, simplesmente, a passagem do vinho da sua garrafa original para um recipiente (de cristal ou vidro), designado por decanter ou decantador. Por norma, a decantação é feita exclusivamente aos vinhos tintos e beneficia-os de duas formas: elimina as borras acumuladas, especialmente em vinhos velhos que estão engarrafados há vários anos; e permite que o vinho “respire”, ou seja, a oxigenação permite a total libertação dos aromas contidos numa garrafa, um processo que contribui de forma positiva para o seu paladar.

Decantar vinho tinto jovem

O processo de decantação varia conforme o vinho em questão, ou seja, depende se se trata de um vinho velho ou jovem. No caso, dos néctares mais jovens, a decantação permite suavizar os taninos presentes no vinho e que normalmente são ásperos, secos e adstringentes. Geralmente, estes vinhos apresentam elevados níveis de acidez porque ainda não tiveram tempo de amadurecer, o que significa que necessitam de “respirar” durante uma ou duas horas. Verta o conteúdo da garrafa para o decantador num gesto único e contínuo. A etiqueta diz que se deve colocar a garrafa vazia ao lado do decantador para que os convivas possam identificar o vinho que irão ou que estão a provar.

Decantar vinho tinto velho

Tenha o cuidado de colocar a garrafa na posição vertical um ou dois dias antes de ser consumida, assim, todos os depósitos irão concentrar-se no fundo. A decantação deve ser efetuada cerca de meia hora antes do vinho ser servido, isto porque no caso dos vinhos antigos, a decantação acelera a evaporação dos aromas. Uma “respiração” curta é o suficiente para libertar e, consequentemente, “abrir” o bouquet depois de tantos anos “fechado”. Uma vez aberta a garrafa, limpe o gargalo para retirar qualquer resíduo e comece a verter o vinho para o decantador. Coloque uma vela acesa ou um pequeno foco junto do gargalho, utilizando esta fonte de luz para se certificar que não deita borras no decantador. Verta tudo de uma só vez, parando apenas quando aparecerem os primeiros resíduos no gargalo. Coloque o decantador e a garrafa original juntos na mesa.

Outras dicas

·        Não é obrigatório decantar cada garrafa de vinho que abrir, no entanto, é muito aconselhado quando se sabe, de antemão, que esse néctar contém partículas do depósito – ao menor  movimento, o vinho puro vai misturar-se com a borra.

·        Abrir a garrafa e retirar a rolha não permite a respiração adequada do vinho, uma vez que apenas o líquido que se encontra próximo do gargalo é que está, efetivamente, em contacto com o ar.

·        No caso de se esquecer, ou por falta de tempo, recorra a esta técnica de decantação rápida: coloque um pano branco e fino ou um simples guardanapo de papel sobre a abertura do decantador e verta o vinho através do mesmo, parando quando surgirem os primeiros sinais de borra.

·        Se (ainda!) não tiver um decantador, utilize outro recipiente para o processo de decantação e, no final, reintroduza o vinho na sua garrafa original com recurso a um funil.

·        Um vinho de qualidade vai continuar a desenvolver e a libertar-se dentro do próprio copo, por isso, um brinde e boa degustação..."

Uma bizarra (e arriscada) utilidade para o vinho

Uma mulher da província de Heilongjiang, na China, levou um grande susto e precisou ser levada ao hospital depois de ser picada por uma cobra que estava dentro de uma garrafa de vinho, e que saltou assim que o recipiente foi aberto.

A chinesa, identificada como “Liu”, decidiu que iria adicionar mais álcool a uma garrafa de vinho que continha uma cobra, produto normalmente consumido no país, quando foi mordida, de acordo com o jornal “Global Times”.

Após receber tratamento no hospital para a inflamação da picada, Liu explicou que comprou a garrafa com a cobra ainda viva, mas em junho deste ano. A mulher informou também que consome o vinho com frequência para tratar reumatismo.

Bebidas alcoólicas contendo cobras preservadas são consumidas devido a supostas propriedades medicinais do produto.

Fonte:  G1

Mito ou realidade: vinho tinto faz bem à saúde?

Eis aqui um tema recorrente, já amplamente divulgado pelo mundo a fora e do conhecimento da grande maioria dos apreciadores de vinhos. Não voltaríamos agora ao mesmo se não fossem notícias divulgadas há dois meses em conhecido site – o da BBC Brasil. Destacamos abaixo o introito e os primeiros comentários apresentados:

“Há alguns anos se divulga que uma dose moderada de vinho tinto todos os dias faz bem à saúde. Não só para combater o câncer, mas também para reduzir o colesterol e evitar coágulos nos vasos sanguíneos. Mas estudos recentes questionam as evidências destes benefícios e apontam que eles podem estar restritos a vinhos caseiros ou fabricados seguindo um modo de produção tradicional. 

Embora os cientistas concordem que o consumo moderado de vinho tinto possa ajudar a proteger o coração, reduzir o colesterol "ruim" e prevenir o entupimento das veias e artérias, há divergências sobre o que está por trás desses benefícios.”

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Mercado global caminha para escassez de vinhos

Matéria publicada no site da BBC Brasil sob o título acima chama a atenção para a possibilidade de ocorrer uma escassez de vinhos num futuro não muito distante. Para os enófilos, algo até então impensável e também preocupante. Abaixo transcrevemos a parte inicial dessa notícia:

“Um estudo conduzido pelo departamento de pesquisa do banco Morgan Stanley diz que o mundo está enfrentando uma escassez de vinhos, explicada pelo aumento da demanda e queda na produção global. Segundo a pesquisa, 300 milhões de caixas de vinho deveriam ter sido produzidas a mais no ano passado para atender a demanda global.

O estudo diz que este é o maior déficit registrado nos 40 anos em que são feitas as medições.

Para os autores do estudo, Tom Kierath e Crystal Wang, a queda na produção é motivada principalmente pelas condições climáticas desfavoráveis na Europa e pela "arrachage", como é chamada em francês uma prática que consiste em destruir parte das vinícolas para evitar a superprodução e o achatamento de preços”.

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Convidamos nossos leitores a se manifestarem, deixando abaixo seus comentários.

Concavi, uma confraria bem carioca

Em junho de 2004, uma mensagem publicada no fórum de discussão “O vinho e seus prazeres” (hoje descontinuado) lançava a ideia da criação de uma confraria no Rio de Janeiro. Com uma proposta bem definida: reunir pessoas apreciadoras de vinhos que, sem precisarem ser especialistas no assunto, gostassem de degustar com simplicidade, mas de forma criteriosa e atenta, na aprazível tarefa de desvendar os mistérios dessa bebida dos deuses. Em pouco tempo, surgiram interessados e já no mês seguinte realizava-se o primeiro encontro mensal. Assim nasceu a Concavi - Confraria Carioca de Amigos do Vinho. De que forma se organizou? Simples: com um tema previamente definido, cada participante levaria uma garrafa, de forma tal que, com um grupo de seis pessoas, cada uma poderia degustar uma quantidade razoável de cada garrafa.

O tempo passou, algumas pessoas também, mas o grupo se renovou e firmou-se, realizando seus encontros com regularidade. Muitas vêm sendo as formas de degustar os vinhos: por país, por casta, às cegas, vertical, região X região, top vinhos nacionais – enfim, sempre buscando apreciar, conhecer, aprender um pouco mais. No Blog da Concavi), embora um pouco desatualizado, é possível encontrar as descrições de muitos eventos, inclusive fotos de vinhos degustados.

Atualmente, busca-se ampliar um pouco o quadro de confrades, mas sem perder de vista os princípios básicos definidos de início. Assim, eventuais interessados em participar devem enviar e-mail para concavi@ig.com.br.

Cinco razões para beber vinho