Cientistas descobriram que as borbulhas do champanhe não são mera decoração. Elas contêm 30 vezes mais aromas do que o próprio vinho. O estudo teve como base cinco champanhes e vinhos espumantes de alta qualidade que revelaram que o líquido na taça de champanhe e as borbulhas têm “impressões digitais” químicas muito diferentes entre si.
Segundo a pesquisa, publicada no periódico científico Proceedings da Academia Nacional de Ciências dos EUA, a mousse do champanhe atua como uma espécie de sistema de liberação de aroma/sabor (flavour). Dr Gérard Liger-Belair, da Universidade de Reims e co-autor do estudo, usou espectrometria de ultra e alta resolução de massa para apontar com precisão centenas de componentes ativos diferentes presentes no champanhe. Ele descobriu que provavelmente muitos dos componentes aromáticos do champanhe estavam mais presentes nas borbulhas do que no líquido em si. A pesquisa vem corroborar a crença dos enólogos de que champanhes de altíssima qualidade têm mousse muito boa e persistente assim como uma corrente de borbulhas incessante (Decanter, set 09).
FONTE: Mundo de Baco
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