HARMONIZAÇÃO DE VINHOS E PRATOS
Esta é uma questão que embaraça muita gente, tantas são as variantes que podem ser seguidas. Mas é possível estabelecer algumas regrinhas básicas, como o fez Saul Galvão, especialista em gastronomia, no seu livro "A cozinha e seus vinhos", abaixo resumidas:
- Brancos com peixes e tintos com carnes? Nem sempre: alguns brancos caem bem com carnes.
- Vinhos encorpados com pratos potentes, vinhos mais leves com pratos elegantes.
- Receitas e temperos são determinantes: Frango assado combina co vinho tinto ou branco; se ensopado e com muitos temperos, pedirá um tinto mais encorpado.
- Se a receita incluir vinho em quantidade apreciável, o prato será melhor acompanhado por um vinho do mesmo tipo usado no preparo, tinto ou branco.
- O êxito de uma combinação exige o conhecimento dos sabores principais do prato e das características do vinho.
- As condições ambientes definem o tipo do vinho: tintos no inverno, espumantes e brancos no verão.
- As afinidades regionais são importantes: procurar servir vinhos da mesma região dos pratos (nacionais ou internacionais).
- Respeitar suas preferências pessoais e procurar memorizar as combinações já feitas e que deram certo, para poder repeti-las.