A FERMENTAÇÃO DO VINHO
O termo "fermentação" vem do latim FERVERE , que significa ferver. Foi Pasteur (1822-1895), um cientista francês, quem mudou a história do vinho. Descobriu ser a fermentação alcoólica realizada por microorganismos na ausência do oxigênio. Antes dele, tintos e brancos freqüentemente tinham defeitos. Para conservá-los, eram usadas substâncias como resinas e álcool, que alteravam o aroma e o sabor da bebida. A moderna indústria vinícola usa cada vez mais leveduras selecionadas.